Imagínese unas doradas chuletas de cordero gratinadas, un sabroso escabeche de conejo o más sofisticado aún, unos escalopines de avestruz que en vez de destacar sus sabores con tradicionales condimentos, fueran aliñados con el afrodisíaco sabor del chocolate. Una apuesta que hicieron realidad dos osados chef chilenos, que lanzaron su extravagante carta de platos calientes titulada chocolatísimo.
La sofisticada apuesta ofrecida en el restaurante del Hotel Park Lane, de Providencia, incluye además una veintena de postres de chocolate para saciar al más goloso de los comensales.
El chef repostero Luis Díaz rechaza declararse chocoadicto. Lo que no es impedimento para que maneje todos las técnicas y datos que permiten convertir un simple trozo de chocolate en un emocionante postre.
“No derretirlo con agua ni mezclarlo con verduras”, son sus reglas.
Entre ollas calientes y chocolate derretido Waldo Mora, autor de los platos calientes, cuenta que no fue fácil atreverse y mezclar carne, miga, vino, mostaza y azafrán para dar vida a una de sus más locas creaciones: chuletas de cordero gratinadas en chocolate.
“La apuesta está lanzada”, dice advirtiendo que sólo habrá un mes para degustaciones.
