Ingredientes:
PARA LA NUBE
- 6 CLARAS DE HUEVO
- 180 GRMS. AZUCAR
- 45 GRMS. CACAO EN POLVO
- 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
- 600 GRMS QUESO CREMOSO
- 200 GRMS MASCARPONE
- 750 GRMS LECHE ENTERA
- 500 GRMS DE NATA
- 300 GRMS AZUCAR
- 7 HUEVOS
- 14 HOJAS DE GELATINA
SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO
Preparación:
- Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
- Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
- Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.
- En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo
- Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
Del Restaurante Cenador de Amós (Santander), uno de los mejores restaurantes de España.
Ingredientes:
1 caja de postre de chocolate
1/2 L.de café amargo y fuerte
1/2 L. de leche
250 cc de crema de leche
2 cucharadas de azúcar
Preparado:
Se prepara el postre de chocolate con el café y la leche. Cuando rompe el hervor, cocinar 3 min. Mientras tanto, batir la crema con el azúcar a 3/4 punto,reservarla en la heladera.cuando este listo el postre, retirar del fuego, sumergir la olla en agua fria y revolver el postre para que no se endurezca (no debe formarse la capita arriba). Cuando este bien tibio, se lo coloca en una fuente y se agrege la crema por cucharadas (y como las claras a nieve) se mezcla en forma envolvente. Queda como un marmolado riquísimo, que lo disfruten
Gracias a su alto contenido de antioxidantes, esta golosina podríƒía ayudar a retardar el endurecimiento de las arterias, una condición muy común en los fumadores, aunque no se recomienda su abuso.
NUEVA YORK (HealthDay News). A tiempo para las fiestas de fin de año, un nuevo estudio realizado en Suiza descubrió que un poco de chocolate oscuro al día podríƒía retardar el endurecimiento de las arterias en fumadores.
Por supuesto, el chocolate aún no es sustituto para dejar de fumar, y los investigadores agregaron que los descubrimientos tampoco son una excusa para atiborrarse de dulces engordantes.
Los expertos asignaron a 20 hombres fumadores para comer 45 gramos de chocolate blanco u oscuro, y luego evaluaron los efectos de cada tipo de chocolate sobre el torrente sanguíneo. Antes de que los hombres comieran el chocolate recibieron instrucciones de abstenerse un día de otros alimentos ricos en los mismos antioxidantes presentes en la cocoa, como manzanas y cebollas. Según el reporte que se publica en la edición de enero de la revista Heart, dos horas después de que dejaron de comer chocolate oscuro, los escaneos mostraron circulación sanguínea más fluida por las arterias, un efecto que duró ocho horas.
El chocolate oscuro también redujo a la mitad la actividad de las plaquetas de la sangre, lo que a su vez disminuyó el riesgo de coágulos de sangre. Los niveles de antioxidantes en la sangre también aumentaron entre quienes comieron chocolate oscuro. El chocolate blanco no tuvo estos efectos.
La mejor opción… Un experto enfatizó que un chocolate oscuro al día no es sustituto para dejar de fumar. “El chocolate oscuro puede ser en una dieta saludable para el corazón, para equilibrar adecuadamente sus calorías con una disminución en otros postres y bocadillos”, expresó Jeffrey Blumberg, director del Laboratorio de Investigación sobre Antioxidantes en el Centro de Investigaciones de Nutrición Humana Jean Mayer USDA en la Universidad Tufts en Boston.
De todos modos, la única recomendación para los fumadores es que intenten dejar de fumarÂ.
Ingredientes: Zumo de mandarina, azúcar y hojaldre. Espuma de chocolate: 900 gr. nata, 900 gr. clara huevo y 1.200 gr. cobertura chocolate. Gelatina de café: 330 gr. agua, 140 gr. azúcar, 320 gr. nata, 80 gr. azúcar, 20 gr. Nescafé en polvo, 2 hojas de gelatina y 4 c/s de agar-agar. Helado de turrón: 2100 gr. leche, 20 yemas, 1300 gr. turrón, 300 gr. azúcar y 80 gr. nata.
Elaboración: Para la espuma de chocolate hervir la nata, fundir el chocolate e incorporar las claras. Pasar por el chino fino y rellenar el sifón. Mantener al baño maría a 65º.
Para la gelatina caliente de café hervir el agua con 140 gr. de azúcar, añadir el Nescafé, la gelatina y el agar-agar, varillar y dejar enfriar unos minutos. Incorporar en caliente a la nata semimontada varillando continuamente e introducir en moldes siliconados de “plum cake” al frigorífico.
Para el helado hacer una crema inglesa con los ingredientes citados a 85º y pasar a dos bidones de paco yet.
Hacer un sirope con el zumo de mandarina y azúcar hasta darle consistencia.
Estirar una capa fina de hojaldre y hornear a 180º pincelándola a media cocción con yema de huevo y espolvoreándola con azúcar hasta que quede tostada. Una vez fría cortar cuadrados de hojaldre de 8 cm.
Presentación: Cortar un taco de gelatina de café y poner en el centro de un plato de cristal sopero y alrededor la espuma templada. Encima del café colocaremos el hojaldre y sobre éste una bola redonda de helado de turrón. Por encima del chocolate espolvorear unas briznas de turrón y el sirope de mandarina.
