Ingredientes:
PARA LA NUBE
- 6 CLARAS DE HUEVO
- 180 GRMS. AZUCAR
- 45 GRMS. CACAO EN POLVO
- 40 GRMS TAPIOCA COCIDA
PARA LA CREMA DE MASCARPONE
- 600 GRMS QUESO CREMOSO
- 200 GRMS MASCARPONE
- 750 GRMS LECHE ENTERA
- 500 GRMS DE NATA
- 300 GRMS AZUCAR
- 7 HUEVOS
- 14 HOJAS DE GELATINA
SIROPE LIGERO DE CAFÉ
TEJA DE AZUCAR ISOMAL CON CACAO
HELADO DE CACAO AMARGO
Preparación:
- Montamos las claras con el azucar y añadimos el cacao en polvo y la tapioca cocida y fria. Mezclamos bién y estendemos, con ayuda de una manga pastelera, sobre un “silpat” para cocer en horno a 180º durante cuatro minutos.
- Una vez frio despegamos y unimos dos partes de la nube rellenando con la crema de mascarpone.
- Ponemos en el plato un poco de crema de achicoria y sobre esta la nube que tendra forma de cilindro.
- En el plato un poco de sirope de café y el helado de cacao amargo
- Colocamos una finisima teja de caramelo de isomal sobre la nube y la fundimos con el soplete.
Del Restaurante Cenador de Amós (Santander), uno de los mejores restaurantes de España.
