Cocina condimentada con chocolate

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Imagí­nese unas doradas chuletas de cordero gratinadas, un sabroso escabeche de conejo o más sofisticado aún, unos escalopines de avestruz que en vez de destacar sus sabores con tradicionales condimentos, fueran aliñados con el afrodisí­aco sabor del chocolate. Una apuesta que hicieron realidad dos osados chef chilenos, que lanzaron su extravagante carta de platos calientes titulada chocolatí­simo.

La sofisticada apuesta ofrecida en el restaurante del
, incluye además una veintena de postres de chocolate para saciar al más goloso de los comensales.

El chef repostero Luis Dí­az rechaza declararse chocoadicto. Lo que no es impedimento para que maneje todos las técnicas y datos que permiten convertir un simple trozo de chocolate en un emocionante postre.

“No derretirlo con agua ni mezclarlo con verduras”, son sus reglas.

Entre ollas calientes y chocolate derretido Waldo Mora, autor de los platos calientes, cuenta que no fue fácil atreverse y mezclar carne, miga, vino, mostaza y azafrán para dar vida a una de sus más locas creaciones: chuletas de cordero gratinadas en chocolate.

“La apuesta está lanzada”, dice advirtiendo que sólo habrá un mes para degustaciones.

 

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