Nutricionista francés defiende dieta tradicional frente a la obesidad

Comer por el placer de hacerlo sin reparar en cantidades pero sí­ en el í­ndice glucémico de los alimentos es la base del método que defiende el dietista francés Michel Montignac en la lucha contra la obesidad, una tarea en la que la vuelta a la tradición culinaria supone la mejor baza.
Unas buenas legumbres, un poco de queso curado, los panes y los cereales integrales como se comí­an hace 200 o 300 años y una copa de buen vino, incluso un poco de chocolate, cuanto más negro mejor, son algunos de los alimentos que incluye en su dieta.
Montignac presentó hoy en Madrid su último libro ”La dieta Montignac”, un compendio de recetas que resumen la manera de llevar a la práctica sus ideas acompañadas de explicaciones teóricas.
Sopa atlántica, rollitos de bacalao fresco y jamón serrano, brochetas de pavo con hortalizas a la provenzal o mousse de frambuesa y chocolate son algunas de las sugerencias para mantenerse fiel a la ”dieta del í­ndice glucémico”. Bajo este concepto, su creador propone, en contra de lo que exponen muchos nutricionistas, que el aumento de peso no se debe a la acumulación de calorí­as sino al í­ndice glucémico.
Así­ las patatas y los garbanzos pueden tener un nivel de calorí­as similar, pero las primeras presentan una í­ndice glucémico muy superior, lo que se traduce en un aumento de secreción de insulina que finalmente se transforma en grasas acumuladas en el organismo. Por ello, Montignac defiende la vuelta a los orí­genes alimentarios.
”Hace 200 años no existí­a el pan blanco y hace algo más el azúcar no se consumí­a en los hogares europeos, mientras en la actualidad el 95 por ciento de los alimentos que se consumen, sobre todo los sometidos a procesos industriales, presentan un í­ndice glucémico muy elevado”, explicó.
A su juicio, no se trata de comer menos sino de reajustar el sistema alimentario e introducir en la dieta alimentos con un bajo í­ndice glucémico, porque “la insulina es la clave del sobrepeso”.

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