Ingredientes: 6 cuchadas de café molido, 100 g de chocolate negro, 3 tazas de leche, 1 taza de crema, 3 semillas de cardamomo y 1 ramita de canela.
Preparación: colocar los ingredientes en una cacerolita y calentar a fuego lento. Revolver hasta que rompa el hervor y retirar. Pasar por un colador fino y servir en vasitos o tazas calientes.
Chocolate con leche de coco
Ingredientes
Chocolate,
2 tazas de leche de coco
1 litro de leche y azúcar.
Modo de preparación
Comenzamos por poner a cocinar la leche de coco con las pastillas de chocolate durante 15 minutos a fuego lento hasta disolver las pastillas.
Agrega el litro de leche y el azúcar. Bate con el molinillo hasta que espese y sirve caliente. ¡Delicioso!
Chocolate en naranja
Ingredientes
20 cucharaditas de helado de chocolate
1 vaso de zumo de naranja sin pepitas
7 cucharadas de azúcar y coñac (opcional).
Preparación
Inicie por poner el vaso de naranja en la batidora, añádale el coñac, el azúcar y por último el helado. Luego bátalo hasta que quede bien mezclado y sírvelo en copas altas. Sencillamente exquisito.
Chocolate café
Ingredientes
3 pocillos de helado de chocolate
2 pocillos de café frío
1 pocillo de licor de crema de cacao
1 sobre de crema de leche
1 cucharada de nuez moscada.
Preparación
Empiece por batir la crema de leche hasta que espese y sin que se corte. Después licúe el café con el helado y el licor. Luego sáquelo de la licuadora y añádale la crema batida. Ahora sírvase y disfrute. Una receta más para combinar.
Fondue de chocolate
Ingredientes
1 tableta de chocolate
5 cucharadas de azúcar,
2 litros de leche, 2 naranjas
2 bananos
2 manzanas verdes
2 rojas
30 fresas
Preparación
Mezcle la leche con el chocolate troceado y el azúcar. Llévelo a fuego lento y no pare de batirlo hasta que la leche suba. Luego retire del fuego y deje enfriar. Repita esta operación tres veces. Luego vierta en el recipiente de fondue. Después ponga en plásticos la fruta bien lavada y cortada en cuadros y vierta el fondue cada vez que toma un trozo de fruta. Debes mantener el chocolate siempre caliente.
“Las mujeres son las que más compran chocolate”
El maestro chocolatero recomienda el consumo del chocolate negro y su uso en tratamientos estéticos
Guy de Greef viajó a su Bélgica natal hace 21 años para aprender el oficio de maestro chocolatero. Asentado en Empúria Brava, donde sus padres se establecieron a finales de los años sesenta, vio la oportunidad de implantar una costumbre poco arraigada en España: comer chocolate de calidad, a cualquier edad y en cualquier circunstancia. En su obrador innova continuamente para satisfacer la demanda de una clientela fiel.
Los españoles, ¿tenemos cultura de chocolate?
Comparado con los belgas, franceses, o suizos, los españoles son poco consumidores de chocolate. Las razones son varias, pero destaca un motivo tradicional. Si aquí las personas llevan una botella de vino o un pastel cuando van invitados a otras casas, los belgas, por ejemplo, regalan cajas de bombones. Aunque es cierto que desde que yo comencé en este oficio ha cambiado mucho. Ahora tengo una clientela fiel que compra chocolate para su consumo propio.
El bombón no es amigo de las dietas.
Este es otro de los frenos que nos hemos encontrado a la hora de vender nuestro producto. Es cierto que los bombones son calóricos, pero actualmente ofrecemos varias alternativas a los rellenos de praliné, mantequillas, frutas y mazapanes. Cada año diseñamos nuevas propuestas, cada vez más orientadas a reducir el número de calorías: del tradicional bombón de 15 gramos, hemos pasado a la lámina de chocolate de 5 gramos, aromatizada con menta, clavo, pimienta, sal maldon, canela. Ahora la gente también busca experimentar nuevas sensaciones, y el contraste del chocolate con las diferentes especias que trabajamos gusta mucho.
¿Cómo se consigue la base del chocolate?
La elaboración del chocolate se consigue tras una cuidadosa mezcla de pasta de cacao, manteca de cacao y azúcar. Y la proporción y el origen de los granos que se utiliza es el gran secreto de los grandes fabricantes, como Callebout, con el que nosotros trabajamos. También ellos se están adaptando a las nuevas exigencias del consumidor. Si bien tradicionalmente estas casas ofrecían sus pastas de cacao obtenidas a partir de la mezcla de habas de chocolate de diferentes países, ahora las están ofreciendo de un sólo origen: así podemos encontrar chocolates obtenidos de granos de cacao exclusivamente de Tanzania, Ghana, o Sao Tome, por citar algunos, con sabores y olores mucho más fuertes que los tradicionales, y con la particularidad de que estos cambian de año en año, dependiendo de la cada cosecha.
¿Cúal es el consumo diario recomendado?
Unos 20 gramos al día es un cantidad aceptable. El número de calorías del chocolate depende también de si éste es negro, blanco o con leche. Cuanta más leche en polvo contenga, más grasas, y por tanto más calórico. Por eso las madres dan chocolate blanco a sus hijos en edad de crecimiento, opción que también les gusta porque no mancha… Sin embargo, teniendo en cuenta que la gente se preocupa cada vez más por la salud, yo les recomendaría que se acostumbrasen al chocolate negro, mucho más sano. Es importante señalar que las grasas concentradas en la manteca de cacao son de origen vegetal. Pero, en cualquier caso, hay que consumirlo con moderación.
Al chocolate se le atribuyen muchas propiedades…
Ahora está de moda utilizarlo en tratamientos de estética, en spas y balnearios. Pero hay que decir que la mayoría de cosméticos siempre han llevado un porcentaje de manteca de cacao en su composición -solares, cremas de labios, hidratantes…-. Sus propiedades hidratantes, exfoliantes, y antioxidantes no son nuevas, sólo que ahora se están potenciando para vender más este tipo de productos y servicios.
En verano, ¿bajan las ventas?
Es un handicap, también ligado a la aportación calórica de nuestro producto. Petit Plaisir, nuestro principal cliente al mayor, tiene una visión de marketing que nos ayuda a superar este tipo de barreras, así como a seguir las tendencias del mercado. Es cierto que el consumo de chocolate tiene unas puntas muy marcadas, sobre todo en Navidad y en Pascua, pero también es verdad que el consumidor local se está volviendo más experto y exigente. Ahora, las mujeres, que son las que más nos compran, están más dispuestas a regalarse buenos momentos, que también es una asociación muy arraigada al chocolate. Y siempre hay una ocasión para mimarse un poco, sea la época del año que sea.
Judith Martínez | Barcelona | 24/06/2009
Harina, leche, huevo y un poco de mantequilla o margarina. Éstos son los ingredientes básicos para preparar unos sabrosos crepes. Un plato sencillo y con grandes posibilidades culinarias (dan lugar a mil y una recetas, tanto dulces como saladas) pero para cuya elaboración es conveniente seguir una serie de trucos y recomendaciones como las que a continuación te proponemos:
Una vez mezclados los ingredientes utiliza una batidora para obtener una masa fina. Con las varillas eléctricas se consiguen magníficos resultados también. Si aun así te han quedado algunos grumos, cuela la masa.
En función de si vas a preparar unos crepes dulces o salados puedes añadir también hierbas aromáticas picadas.
Una vez que la masa ha reposado (unos 20 minutos en el frigorífico) vamos haciendo los crepes en la sartén (ésta deberá ser antiadherente). Extiende una cucharada de “pasta” por la sartén de modo que quede una capa muy fina y uniforme. Puedes emplear un trapo empapado en aceite o mantequilla derretida y pasarlo por la sartén entre la confección de cada crepe.
Como los crepes se enfrían enseguida puedes apilarlos en un plato colocado sobre una cacerola con agua caliente y taparlos con otro plato. Si vas a prepararlos dulces, un buen consejo consiste en espolvorearlos con un poco de azúcar para que no se peguen unos con otros.
Para darles la vuelta, si eres hábil, hazlos “saltar por los aires” como un cocinero profesional. Si no, utiliza una espátula ancha de metal o madera.
Como hemos mencionado anteriormente puedes servirlos de maneras bien distintas, no sólo en cuanto a su presentación (enrollados, en forma triangular…) sino en cuanto a su composición: rellenos de nata montada, con chocolate caliente, con una salsa de miel o caramelo, mermelada, rellenos de frutas, jamón y queso, verduras, marisco o pescados ligados con una bechamel, etc.
Si te han sobrado muchos crepes y no vas a consumirlos puedes plegarlos en cuatro, meterlos en una bolsa de plástico para alimentos e introducirlos en la nevera.
3 tazas de leche
200grs de chocolate rallado
1cda de cacao dulce
1cda de fécula
2 taza de azúcar
2 tazas de coñac
1cdta de vainilla
Poner en una cacerola la fécula y agregar de a poco la leche fría, revolviendo siempre hasta disolverla. Agregar el cacao previamente disuelto en un poco de leche tibia, el chocolate rallado y el azúcar. Llevar a cocinar hasta que levante el hervor y espese. Retirar, agregar la vainilla y seguir revolviendo hasta enfriar. Una vez frío, incorporar el coñac mezclando bien. Colar y filtra, para luego envasar en botella de vidrio. Dejar macerar 30 días antes de consumir.
Una receta con chocolate que hará las delicias de los pequeños y los no tan pequeño!
- Chupachups de fresas
Ingredientes: chocolate negro, fresas y palos de brochetas de madera.
Preparación:
1.- Fundir el chocolate en un bol en el microondas.
2.- Coger fresas que sean grandes (fresones) y pincharlas una a una en el palo de madera o brocheta.
3.- Rebozar las fresas pinchadas, en el chocolate fundido.
4.- Meterlas en el congelador hasta que se endurezcan.
Ingredientes:
1 taza de hielos
1 botella de chocolate liquido
Miel de maíz al gusto
Vodka al gusto (opcional)
Vainilla
6 ramitas de menta
Procedimiento:
En un vaso pon el hielo, el chocolate fundido, la miel de maíz y si lo deseas agrega vodka y un poco de ralladura de vainilla. Ayúdate de otro vaso para mezclar.
Sirve en copas martineras y agrega chocolate líquido, decora con ramitas de menta y el martín de chocolate estará listo.
Además de ser un apetecible manjar para el paladar, el chocolate es una potente arma para combatir el estrés y para cuidar la salud de nuestra piel. Todo ello a través de una nueva modalidad de masajes terapéuticos y baños al chocolate denominados: chocolaterapia. El secreto de sus propiedades saludables lo encontramos en el cacao.
“Este componente del chocolate tiene potentes propiedades antiinflamatorias, antioxidantes, contra la retención de líquidos y también ayuda mucho a relajar e hidratar la piel”, destaca Valerie Le Mao, directora de uno de los balnearios urbanos de Barcelona que han puesto en marcha esta exitosa modalidad terapéutica.
Y es que, el chocolate como fuente de belleza y relax está haciendo furor en los centros de belleza y estética, balnearios y SPA’s de España. En nuestro país esta modalidad de masajes y baños aterrizó hace un año y cada día gana más adeptos.
Para una sorpresa después de la cena, prepara el Pay de Chocolate Sedoso. Solo un bocado y el relleno de chocolate con textura de seda hara que tus seres queridos pidan más.
Tiempo Estimado de Preparación: 10 minutos.
Tiempo Para Cocinar: 5 minutos.
Tiempo de Refrigeración: 3 horas.
Salen 10 porciones.
INGREDIENTES 1 corteza preparada de 8 pulgadas (6 onzas) de galletitas María o Graham. 1 lata (12 onzas liquidas.) de leche evaporada. 2 yemas de huevo grandes 2 tazas (paquete de 12 onzas) de trocitos de chocolate semidulce, Crema batida 1/4 taza de nueces picaditas
INSTRUCCIONES: batir juntos la leche evaporada y las yemas de huevo en una olla mediana. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté bien caliente y haya espesado ligeramente; no la dejes hervir. Retira del fuego; añade los trocitos de chocolate revolviendo hasta que estén completamente derretidos y la mezcla esté suave. VIERTE la mezcla en la corteza para pie; refrigera durante 3 horas o hasta que esté firme. Cubre con crema batida antes de servir; salpica con nueces picaditas si lo deseas.
3/4 barrita de mantequilla derretida.
1 1/2 taza de galletitas María bonita molidas.
1/4 taza de almendras molidas.
Un molde 11×1 1/8″ para tartas
En un envase combine estos tres ingredientes, hasta que formen una masa.
Presione esta masa en el fondo y los lados del molde. Ponga al refrigerador por 1/2 hora.
1 taza de chocolate semi dulce.
1 taza de chocolate dulce-amargo.
1/4 taza mantequilla sin sal.
1/3 taza de azúcar super fina.
2 tazas de crema de leche.
1 cucharadita extracto de menta.
1- Coloque la mantequilla y chocolate en un envase y derrita lentamente. Retire del fuego y deje enfriar.
2- Con una mezcladora eléctrica batir el queso, extracto y el azúcar.
3-Agregue lentamente el chocolate derretido a la mezcla de queso.
4- En otro envase, batir la crema de leche e incorporar a la mezcla anterior. Incorpore esta crema al molde de las galletitas. Ponga al refrigerador por 2 o 3 horas.
A la hora de servir, cubra con crema batida y algunas hojitas de menta para agregar un poco de color.
