Salmón con salsa de chocolate

Ingredientes:

220 gramos de salmón fresco
10 onzas de vino blanco
Orégano seco
2 Salsa de chocolate elaborada con chocolate, aceitunas molidas o trituradas, vino tinto, alcaparras y crema de leche
Vegetales varios: se los elige de varios colores.

Preparación:

Lo primero es marinar el salmón, para esto dejamos reposar en una mezcla de vino y orégano, máximo por 10 minutos.

En una sartén ponemos aceite de oliva y calientamos. Colocamos el salmón, salpimentamos por uno y otro lado y dejamos cocer bien, a fuego lento.

La salsa de chocolate está previamente preparada. Hay un pequeño secreto que es el puente que permite el paso de la sal al dulce, este es el vinagre balsámico que tiene la cualidad de neutralizar el fuerte sabor del salmón, y lo dulce del chocolate.

Calentamos la salsa.

La guarnición tiene varios vegetales preparados al vapor o salteados. Pueden ser zanahoria y zuquini.

En el plato ponemos una cama de puré verde de papa, elaborado con papa y manzana verde. Sobre este los vegetales y por último el salmón y la salsa de chocolate.

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