Las normas del buen chocolatero

-Siempre se debe utilizar chocolate para taza de marca reconocida y de sabor amargo, ya que es el más concentrado. Permite más rendimiento y consistencia.

-Hay que tener en cuenta que no por agregar más chocolate se obtendrá mayor consistencia. Con esto sólo se logra un sabor intenso que puede resultar desagradable. Para aumentar la consistencia del chocolate lo mejor es agregar un toque de fécula de maí­z disuelta en agua con azúcar.

-Para resaltar el sabor hay diferentes variantes: un toque de esencia de vainilla, nueces o almendras. Si el paladar lo acepta, se puede agregar una pizca de canela, que dará un sabor más intenso.

-Nunca hay que agregar crema de leche para mejorar la textura, ya que éste producto sólo hará que la preparación se “corte”, quedando con muy mal aspecto.

-Esta infusión también puede prepararse con chocolate amargo en rama, aunque el costo es mucho mayor que prepararlo con chocolate en barra.

Fuente: Café Bonafide

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